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你对欧式面包了解多少?

2018-12-07 17:12:31

欧式面包大致可分为老欧、硬欧、软欧等。一般来说,欧式面包较大,重量较重,色泽较暗,金黄脆皮;面包内部组织柔软坚韧,面包味道多为咸,面包含糖少油。材料通常会与部分粗粮混合。


软欧面包.jpg


正宗欧包,采用自然发酵,炭火和石板烘焙,蒸气制得脆硬壳。有些味道略微酸淡,讲求能品尝出谷物本身的麦香。人们习惯于在吃之前把小面包做成三明治或面包片。欧式面包非常好吃,经常伴随着沙拉、奶酪、肉类和蔬菜。


硬欧面包:一般成分低,配方用糖,含油量少于面粉的4%,具有外脆内软的特点,如法棍。特性具有吐司面包不及的浓厚麦香风味,表皮硬脆、内部组织坚韧、耐嚼等特点。


欧式面包 .jpg


老欧面包:老欧式面包指面粉经自然发酵而变酸或微酸的面包。与现代普通面包相比,原料单一,不添加鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,也无现代面包的蓬松、美味,口感硬,优点在于更加健康,如大列巴。


软欧面包:指软欧包内软外酥,主要特点是无糖、无油、方便健康。因为它没有鸡蛋,更少的油(甚至无油)。如果不加这些配料的面包,会使面团更紧凑、更有弹性,使面包皮更具弹性、更坚韧、更有小麦风味。


简言之:代表——法棍、硬皮、气孔大、吃的时候又咬又撕;老欧代表——俄罗斯大列巴,又硬又紧,又结实。


软欧面包了解多少?.jpg


软欧是近年来的新宠。皮肤比硬欧稍软,心脏更是比硬欧柔软。兼具欧包的小麦风味和日本的柔软,而蛋糖黄油相对来说比日式少,这更适合国人的口味。重点在于操作简单,不需要蒸汽,非常适合家庭操作,因此越来越受到家庭主妇和烘焙爱好者的欢迎,如果你想对软欧面包进行一次专业性的学习,欢迎前来甜蜜时光烘焙学校参观了解,我们有专业老师为你解答。


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