全国连锁机构:
北京
上海
广州
深圳
南京
武汉
长沙
成都
免费热线:
400-168-9969
/
总部:
0755-33062969
QQ:
800815050
定位中

400-168-9969

专业的蛋糕学校教你如何保存戚风蛋糕?

2018-08-30 15:08:12

戚风蛋糕很多人都爱吃,一般建议现做现吃,因为时间久了会影响口感。那么今天专业的蛋糕学校来教你戚风蛋糕怎么保存?戚风蛋糕能保存多久?




一些新手虽然会制作戚风蛋糕等产品,但是并不会保存,其实不同的蛋糕或者甜品种类都有相应的保存方法,这一点需要由专业的蛋糕学校的老师经过反复多次的经验摸索才能知道,一般来说风冷冰箱比直冷冰箱保存的效果要好,这是因为风冷能够保证冰箱内的温度和湿度能更加控制好,普通的直冷冰箱效果就会差很多!甜蜜时光蛋糕学校的老师在蛋糕培训课程的时候,经常会告诫学员们一定要注意细节!



常见的戚风蛋糕保存方法:

1、建议买专用的蛋糕保鲜盒

2、保鲜膜覆盖,和切开的水果一同放置也能延长蛋糕的保存期,放进风冷冰箱效果更好


蛋糕学校分析戚风蛋糕保存时间的因素:


整体来说,戚风蛋糕的保质期一般是三天左右,戚风蛋糕变质的原因一般有以下几个:


菌落总数

正常工艺和贮存条件下的戚风蛋糕,前3天菌落总数几乎没有什么变化。到第4天左右的时候,菌落总数会突然上升,数量明显增大,直至最后变质。这是因为贮藏过程中,戚风蛋糕里的营养物质渐渐分解,产生了有利于微生物生长繁殖的代谢产物,逐渐形成有利于其生长繁殖的环境条件。

大肠菌群

大肠菌群数和菌落总数差不多,控制得好前3天不会出现太大变化,到第4天左右的时候,会呈现出突然上升的变化趋势。若是控制的不好,第1天就会出现大肠菌群迅速增多的情况。

酸价

戚风蛋糕对酸价有要求,不能太高。至生产出来开始,酸价基本都是呈缓慢上升的趋势。基本到第4天、第5天的时候也不会出现超过标准限值的情况,所以酸价不会是制约保质期长短的关键性因素。

过氧化值

同样的,戚风蛋糕对过氧化值有要求,不能太高。过氧化值也呈现出逐渐缓慢上升的情况,正常情况下第4、5天的时候也不出现超过标准值限制的情况。所以,它也不是制约保质期长短的关键性因素。

所以,保质期长短的制约,主要体现在菌落总数和大肠菌群这些指标上,正常情况下3天是没有问题的。


以上就是专业的蛋糕学校-甜蜜时光蛋糕烘焙学校整理,专注烘焙创业培训,18+全国校区,5w毕业学员,3w+成功创业,甜蜜时光是您还不创业的好帮手!


西点培训相关问答

问:学习西点去西点培训学校好吗?

答:去西点培训学校学的更加专业,随着中国的西点行业市场的发展,国内的西点烘焙市场人才会走向新的高度并且只能是越来越专业的,会对西点从业人员有更高的要求。

问:零基础学西点烘焙能学会吗?要多久?

答:西点烘焙学习的时间要看选择的学校和课程内容,甜蜜时光西点培训时间是从1-3个月左右;专门针对零基础西点烘焙学员的!

问:想学习西点烘焙,去哪里培训比较靠谱?

答:学习西点有两种方式,一是去西点学校,还有就是做学徒,这两种方式前者选择西点学校是比较快速而专业的,甜蜜时光西点学校欢迎您!

问:学蛋糕培训完之后,想开一家自己的蛋糕店难度大么?

答:蛋糕培训完之后,如果选择自己开蛋糕店,甜蜜时光蛋糕学校会有专业的蛋糕开店指导!

问:女孩子适合学西点么?还是学烘焙?

答:学西点操作简单、上手容易;女孩子建议学西点多一些,因为烘焙会比较耗费体力。

问:长期的西点培训班好还是短期的好呢?

答:没有基础的话学两年制的西点专业,长期的比较学的比较细,学的比较多,毕业了对自己的发展更好。

问:长期的西点培训班好还是短期的好呢?

答:没有基础的话学两年制的西点专业,长期的比较学的比较细,学的比较多,毕业了对自己的发展更好。