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17岁入行,15年烘焙经验,用实力征服全球的法籍西点大师Fabien Rota现已强势入驻甜蜜时光!

2018-08-17 09:08:19

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全世界最好吃的法式西点

均出自法国大师的手中

所以能聘请一位法国大师

那不管是酒店还是烘焙机构

都会有很多人趋之如骛

只为尝到最美味的法式西点

学到纯正的法国技术


甜蜜时光

着眼于国际先进技术与理念

站在国际烘焙流行最前沿

将教学、实操融于一体

特邀法国权威西点大师

 Fabien Rota入驻甜蜜时光

甜蜜时光致力于培养优秀烘焙人才

成功自主创业、开设私房为目标

全方位了解 Fabien 大师

来自素有“欧洲美食摇篮”之称的法国 

现任甜蜜时光法式高级技术总监


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荣获由法国国家教育、高等教育和研究部格勒诺布尔学区颁发的餐饮和酒店专业的职业资格称号,同时享有法国国家教育,高等教育和研究部颁发的巧克力制作大师、糕点师、冷饮师、甜点师职业资格称号。


Fabien 大师,不仅享有国际化权威行业资格荣誉称号,且具有15年西点行业管理、研发和出品统筹工作,工作历程遍及全球。


师从甜品界的毕加索Pierre Herme 6年,成为P.H.的研发总监,和P.H.携手完成法国及亚洲区的门店布点;


丰富的实战和工作经验,让他加入“世纪名厨” Joel Robuchon的团队,成为美国Las Vegas(拉斯维加斯店 )的甜点总厨;


与著名米其林三星总厨 Kamel Guechida共事;


统筹海南三亚第一家MGM 美高梅酒店的开业及组建其甜点团队;


迪拜顶级牛扒餐厅Cut by Wolfgang Puck的甜点总监师,同时被迪拜皇室家族指定“皇室御用甜点师”之一。



正所谓名师出高徒,年仅30多岁的Fabien 大师在如此多知名餐厅工作,也启发了Fabien Rota西点创作灵感,为其职业生涯打下了扎实的基础。


大师部分作品赏析

完美的西点与艺术品并无区别。Fabien大师的西点作品不管是从造型、配色、结构上来说,都是无可挑剔的。


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层次分明的、加入榛子酱的巧克力慕斯

入口即让你的口腔欢腾起来

吃起来很有幸福感和满足感


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卡哇伊的红色外表

中间挖空后填入的树莓果冻

吃起来很爽滑Q弹,让你回味无穷


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芒果让人想到热带

椰子树更让人想到大海、蓝天白云

Fabien大师加入椰蓉后的挞

让人吃起来就脑海就有一种

处于三亚蓝天白云的感觉


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古香古色

中西结合的法式西点


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在美高梅工作时候,大师有个巧克力王子的称号,以其卓越娴熟的技巧以及非凡独特的创作理念,为三亚美高梅度假酒店的带来与众不同的巧克力视觉、味觉共赏新体验,并将艺术融入巧克力制作中,打造一个三亚独一无二的巧克力梦工厂。


Fabien大师最拿手的松露巧克力

黑白配,你觉得哪个更美呢


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对话大师


光通过作品与照片

仅仅了解Fabien大师的一角

那通过一段面对面的采访

相信我们更能感受到大师的风采

↓↓↓




以下为文字采访内容



Q、自我介绍


我叫Fabien Rota 来自法国东部的一个城市,在里昂旁边。 我已经有15年的西点烘焙经验。 我先在法国学习烘焙,然后去了美国的拉斯维加斯接着迪拜,5年前来到中国。



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在洲际酒店接受《美食小课堂》采访



Q1、哪个工作经历对你影响最深?


对我最重要影响最深的一个地方是巴黎的Pierre Herme(PH大师同名甜品店),我从19岁到23岁约4年的时间在P.H.学习。从P.H.身上,我重新认识和学习甜点,包括操作技巧、卫生等细节。 P.H.是全世界最棒的甜品师之一,所以这期间我也收获满满,也是一段非常难忘的经历。



Q2、如何开始我的烘焙职业?


在法国有很多厨艺技术培训学校,高中毕业后我先学习是料理而不是甜点。我读了2年的厨艺课程,包括学习料理和餐饮服务,及少部分甜点。课程结束后,我发现自己非常喜欢甜点,所以又继续进修学习甜点。我是在家乡里昂真正开始我的职业生涯,在当地的一家知名的巧克力店工作。



Q3、我的作品风格和喜欢的甜点?


我喜欢简约的作品,没有过于浮夸的装饰和过多的色素,我创作蛋糕时偏向于简单又好吃。


一款蛋糕里面最多会有两到三种口味,和三到四种质感。当你品尝蛋糕的时候,可以清楚知道吃的是什么。然后蛋糕的装饰会与味道相呼应,我个人比较喜欢简单的蛋糕,譬如“拿破仑蛋糕”,在法国叫“千层酥”。我非常喜欢千层酥,它是由多层酥皮和丝滑的奶酱组合的。


我也很喜欢巴黎布丁,口感很顺滑,有点像中国的蛋挞,这些简单的甜品做的好,味道会非常的赞。



Q4、如何看待现今法式甜点行业的发展趋势?


在法国,我们开始改进经典的法式甜点,如刚才提及的千层酥,闪电泡芙,和各种各样的泡芙,及传统的蛋糕。如今,新晋的西点师会参考经典甜点配方,不断地尝试修改,以获得更加轻盈甜度较低的蛋糕,并搭配好的装饰,但我们都一直延续经典的创作灵感,这就是现在法国甜品行业的发展趋势。


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Q5、对甜蜜时光的第一印象如何?


离开上海的酒店后,我参观了甜蜜时光的杭州校区。我觉得甜蜜时光是一个非常有凝聚力的团队,同时非常年轻充满活力的学校,所以我决定来甜蜜时光开始我在中国的新机会和新发展。



Q6、未来在甜蜜时光的教学计划?


我非常荣幸能加入甜蜜时光,希望能把我丰富的经验和技能分享给这只非常年轻有活力的团队以及在中国的烘焙爱好者,在未来,我会创作出更多属于甜蜜时光的蛋糕,并和甜蜜时光的学员一起分享我的法式西点理念和技巧教。


Q7、我是如何提升自己的烘焙技巧?


我喜欢阅读,看电视节目。外出旅行时,我会尽量去当地最好的餐厅或甜品店,我可以尝试更多新口味,认识更多主厨,和他们相互交换烘焙心得,因此而获得更多的创作灵感和知识,并学以致用 。


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Q8、为什么来中国生活?


因为机遇,我以前在拉斯维加斯的美高梅集团工作,后来集团在三亚的亚龙湾开设了新的酒店,这是我第一次踏入中国。之后,我也去过中国的其他一些城市,因为中国有博远的文化,非常友善的人文气息,让我很快地适应这里并生活了5年。




走进Fabien大师的世界

看西点艺术的极致升华

在Fabien大师的研发下

了解法式西点的文化与内涵

学习法式西点的精致与浪漫色彩


除了Fabien外教长期驻守研发新品

甜蜜时光不定期举办大师班

先后邀请过俄罗斯魔法烘焙女神Nina

世界巧克力大师Frank、韩国裱花大师金聖垠

日本面包大师谷口佳典、乌克兰建筑大师Dinara


只为给甜蜜时光学员带来

最国际化 最先进化的技术与理念

西点梦、烘焙梦、创业梦首选甜蜜时光

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本篇文章所用素材均为甜蜜时光原创


如盗用,我公司将保留法律追诉权利


西点培训相关问答

问:学习西点去西点培训学校好吗?

答:去西点培训学校学的更加专业,随着中国的西点行业市场的发展,国内的西点烘焙市场人才会走向新的高度并且只能是越来越专业的,会对西点从业人员有更高的要求。

问:零基础学西点烘焙能学会吗?要多久?

答:西点烘焙学习的时间要看选择的学校和课程内容,甜蜜时光西点培训时间是从1-3个月左右;专门针对零基础西点烘焙学员的!

问:想学习西点烘焙,去哪里培训比较靠谱?

答:学习西点有两种方式,一是去西点学校,还有就是做学徒,这两种方式前者选择西点学校是比较快速而专业的,甜蜜时光西点学校欢迎您!

问:学蛋糕培训完之后,想开一家自己的蛋糕店难度大么?

答:蛋糕培训完之后,如果选择自己开蛋糕店,甜蜜时光蛋糕学校会有专业的蛋糕开店指导!

问:女孩子适合学西点么?还是学烘焙?

答:学西点操作简单、上手容易;女孩子建议学西点多一些,因为烘焙会比较耗费体力。

问:长期的西点培训班好还是短期的好呢?

答:没有基础的话学两年制的西点专业,长期的比较学的比较细,学的比较多,毕业了对自己的发展更好。

问:长期的西点培训班好还是短期的好呢?

答:没有基础的话学两年制的西点专业,长期的比较学的比较细,学的比较多,毕业了对自己的发展更好。