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柔风吐司的做法 非常有特点

2018-07-25 11:07:38

 

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喜欢做面包,时间久了,随着知识的积累,慢慢懂得,面粉使用当中的学问还是很大的,比如灰分、蛋白质含量、有添加、无添加,正常添加、过度添加,都会对面包的制作、品质乃至吃口产生很大的影响。学会使用合适的面粉,了解自己使用面粉的特性,然后充分发挥面粉的特质的擅长,才是做出好吃面包的关键所在。

     今天使用的柔风吐司粉就非常有特点,灰分含量0.44,蛋白质含量12左右,最大吸水量在75%左右,看到这些参数,就可以知道属于高筋面粉、灰分含量不高所以面粉颜色会比较白,不适合做太高的水量,所以成品会相对容易老化,这个对于家庭制作量不大,但是全家都一起享用的话,就完全不是问题。蛋白质含量适当,决定了吐司在制作过程中面团容易得到松弛,操作性更强。

   我尝试制作了两款吐司,成品质地细腻绵软,入口即化的感觉,单单看着图片也是那么养眼呢。现在做吐司也喜欢同时做个水立方模的,只要揉一个面团,然后在馅料上做些变化,就可以多玩一个整形手法,又可以多吃一种口味。馅料不需要在搅拌的时候放进去,可以在擀卷的时候放入,这样非常省时省力。蔓越莓干以前一直用朗姆泡制,现在改用国产的玫瑰酒来浸泡,做出来的面包更加香浓美味,推荐大家尝试。

 

食谱分享

 【面团材料】                               (后面的是单做450g吐司模的)

  高筋粉(王后新品柔风吐司粉)  358 g                  250g  

  速发干酵母                    3.6g                   2.5g

  奶粉                         10.7g                   7.5g

  水                            251g                     175g

  蛋白                           35.8g                  25g                   糖                             35.8g                  25g

  黄油                           35.8g                  25g

 【馅料】

  蔓越莓(事先用玫瑰酒泡发)25g

 

【做法】

 1、除黄油、盐、酵母外材料放入厨师机搅拌桶,慢速搅拌至看不到干粉,连搅拌勾一起,盖上盖子放入冰箱冷藏30分钟(目的是控制搅拌后的面团温度不至于过高)取出,放入酵母,搅拌至出现较厚的膜


2、放入盐和黄油搅拌至接近完全扩展(9分左右,边缘有细小锯齿)



 3、室温发酵60分钟


 4、分割成150g面团三个,松弛30分钟进行一擀,继续松弛30分钟二擀后入模,


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 5、剩下的250g面团滚圆松弛后擀成长舌状翻面,将泡发好的蔓越莓均匀铺放在上面顺势卷起,松弛30分钟后,二擀,入模v


6、二发


7、450g吐司模发到8分满盖上盖子,水立方发到九分(开盖烤),上下火200度烘烤40分钟完成,开盖吐司视上色情况加盖锡纸





 8、完成后乘热轻震两下脱模


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西点培训相关问答

问:学习西点去西点培训学校好吗?

答:去西点培训学校学的更加专业,随着中国的西点行业市场的发展,国内的西点烘焙市场人才会走向新的高度并且只能是越来越专业的,会对西点从业人员有更高的要求。

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答:学西点操作简单、上手容易;女孩子建议学西点多一些,因为烘焙会比较耗费体力。

问:长期的西点培训班好还是短期的好呢?

答:没有基础的话学两年制的西点专业,长期的比较学的比较细,学的比较多,毕业了对自己的发展更好。

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