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烘焙小白,这些烘焙基础问题必须要知道

2018-07-02 11:07:04

现在越来越多的人热爱烘焙,无论是出于兴趣使然还是以烘焙为职业,从刚开始接触烘焙时有些基本问题必须弄清楚,将会在烘焙食品制作过程中事半功倍,俗话说:磨刀不误砍柴工。

 

黄油的选择问题:

 

在烘焙食品制作中,会经常用到黄油,那么黄油又分为:无盐黄油、含盐黄油、植物黄油;这三种黄油在制作烘焙食品时一般是选用无盐黄油,因为不同的含盐黄油品牌,含盐量就不一样,烘焙新手还处在烘焙培训的时候,不能够掌握好量,因此直接使用无盐黄油就可以了,在网络上看到的一些烘焙配方,使用的也是无盐黄油。

植物黄油也就是人造黄油,比较适合用来制作起酥类的小点心,而且植物黄油含有反式脂肪酸,所以烘焙还是建议选择天然的无盐黄油。

 

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奶酪的分类,该怎么选择:

 

奶酪种类挺多的,可能单从外观上难以辨别,一般按照配方去购买一定不会有错,常见的奶酪有:

奶油奶酪(creamcheese),适合用来制作奶酪蛋糕;马苏里拉奶酪(mozzarellacheese),受热后易融化,可以拉出长长的丝,制作比萨一定要使用这种奶酪;马斯卡彭奶酪(mascarponecheese),是鲜奶酪的一种,制作过程未经发酵,是制作“提拉米苏”的主要材料。由于许多产品在翻译成中文时,可能会有不同的名称,因此购买时,中英文对照很重要哦。

 


 

制作好的蛋糕、甜品、面包该如何保存:

 

饼干一般都是含糖度比较高的,制作完成后晾凉至室温放入保鲜盒、密封袋或者铁盒中都可以,常温保存即可不用放入冰箱;面包制作完成之后自然冷却,放入保鲜袋中常温保存即可,因为面包放入冰箱保存会加速面包变干口感不好;蛋糕类的可放入冰箱保存,但最好是用密封盒避免蛋糕和冰箱里的其它食品串味。

 

 

常用的烘焙材料如何进行分类保存:

 

1、奶制品:无论是黄油、稀奶油还是奶酪,购买时这些产品就在冷藏柜中,因此买回家就放在冷藏室即可,但需要注意,这些产品一般开封后,保质期较短,要在保质期内及时使用。

 

2、粉状类,做面包使用的高筋面粉、做蛋糕使用的低筋面粉,还有奶粉、糖粉、可可粉、抹茶粉等粉末状,如果密封不严,冰箱中的味道和潮气进入食品当中,影响风味,发生霉变,因此可以常温储存,但开口后需要密封,保存在通风避光处,

 


 

3、调味酱类:这个需要区分处理,番茄酱、沙拉酱等开封后需要冷藏,而巧克力酱、榛子酱、蜂蜜等常温放置即可,放入冰箱保存会影响风味和口感。此外建议,无论是哪种产品,毕竟烘焙不是每天都需要进行,选择原包装、小包装的产品更适合(如500g包装的面粉,25g独立包装的奶粉等),但需注意,如有条件尽量避免分装产品。

 

4、干果果脯类:坚果、水果干等都很容易生虫,常用到的如核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干等,可把它们提前分成一次使用的小包,包严实然后放在冷冻室中,冻两三个星期,不仅能够抑制生虫,还能保持新鲜。

 

以上就是甜蜜时光烘焙学校为各位整理的烘焙制作过程中遇到一些基础问题的归纳,希望能帮到各位烘焙学员。


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