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植物奶油”与“动物奶油”的那些事,你必须知道

2020-08-28 15:08:22

烘焙小白们

你是否还分不清楚

植物性奶油动物性奶油

“植物奶油”与“动物奶油”的那些事,你必须知道


小王哥带你

从几个方面入手

一眼识穿两者的区别

“植物奶油”与“动物奶油”的那些事,你必须知道


植物性奶油VS动物性奶油

植物性奶油:人造奶油,以植物脂肪和植物蛋白为主。添加乳化剂/稳定剂/糖/色素等辅料;由于它的成分是反式脂肪酸,食用后产生低密度脂肪,严重损害人的健康。

动物性奶油:从新鲜牛奶提取分离高浓度奶油,呈液状。无任何色素和化学稳定剂,天然健康。

颜色

植物奶油:由于是人为合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比更白。

动物奶油:纯乳脂奶油呈自然的乳白色,略偏黄

“植物奶油”与“动物奶油”的那些事,你必须知道


气味

植物奶油:它的香味多数来自于添加的香精和香料,闻起来没有什么奶味,或者闻起来有“清香”的味道。

动物奶油:天然奶味,越高级的动物奶油,奶味越香浓。

塑性

植物奶油:塑性和稳定性极高,可做复杂的花型,造型非常立体坚挺。

动物奶油:质地绵软,造型不稳定,温度过高容易融化,很难做复杂和立体感强的造型。

“植物奶油”与“动物奶油”的那些事,你必须知道


口感

植物奶油:比较甜腻,甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆,所以较为甜腻,而且吃完之后口中会有一层油脂。

动物奶油:熔点低于人体温度,入口即化,因为本身不含糖,所以需要在打发时候加入砂糖,口感比较清爽。

打发量

植物奶油:打发量3-4倍,能做蛋糕3-4个。

动物奶油:打发量1-1.3倍,能做1个蛋糕。

“植物奶油”与“动物奶油”的那些事,你必须知道



保存方法

植物奶油:冷冻保存,要用的时候需要提前12h小时冷藏解冻。

动物奶油:冷藏保存2-6°,不能太高,不然会自我打发。

实验

手搓法:取少量奶油涂于掌心,进行揉搓。

① 动物奶油会很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜;

② 植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,植物奶油甚至会在掌心成形。

“植物奶油”与“动物奶油”的那些事,你必须知道


根据小王哥这几个步骤

保证让你洞察

动物性奶油和植物性奶油

“植物奶油”与“动物奶油”的那些事,你必须知道


希望大家能正确认识“奶油”

毕竟植物奶油价格便宜、稳定性好

纯粹当做裱花练习的话还是很好的

但是拿来吃的话.....

毕竟做烘焙的初衷是为了健康

还是建议以动物奶油为材料吧


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