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烘焙小白必备,蛋白打发状态‼️

2020-08-20 15:08:19

烘焙培训|蛋白的打发估计是很多小伙伴都很难准确掌握的一个技能

湿性发泡?中性发泡?干性发泡?

傻傻分不清楚,蛋白的打发是很需要技术的哦,打好蛋白是蛋糕成功的一半!

今天跟大家分享下蛋白打发的教程&状态,赶紧收藏啦~

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湿性发泡6分发:提起打蛋器,有柔软的。蛋白,摇晃不会掉下来

✅可以用来做轻芝士蛋糕、乳酪蛋糕、蛋糕卷、舒芙蕾。

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湿性发泡偏干7分发:会挺立些,尾部会弯出鸡尾一样的弧度

✅可以用来做戚风蛋糕、蛋糕卷、古早蛋糕、天使蛋糕

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中性发泡8分发:打发至小弯钩状

✅可以用来做戚风蛋糕、海绵蛋糕、裸蛋糕、磅蛋糕、马卡龙

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干性发泡9分发:能够拉出不弯曲的小尖头,转动打蛋器也依然挺立

✅适合做蛋白糖、棉花糖、达克瓦兹

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小Tips:

1.打蛋白的容器一定要保证没油,

2.蛋白中不能含有一丝的蛋黄

3.打蛋白的过程中要顺着一个方向打,更容易打发(手动打的话,中途尽量不要停止)

4.砂糖要逐步加入,最好分三次加,每次加入的量可以逐步增加

5.打发好的蛋白不要放置过长时间,要在最好的时候混合

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蛋糕烘焙培训技能大多都是熟能生巧,多练、多思考、掌握方法就能事半功倍,再难掌握的知识也能轻松学会!快把这条烘焙小技巧收藏起来吧!点心,点哦!烘焙上遇到任何难题,欢迎随时留言问我们哦!爱你们,喜欢烘焙课程的,也可以过来学校哦


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西点培训相关问答

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