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2020-08-11 15:08:36
面包老化，主要体现在面包口感变干、变硬，组织不再松软。
面包变质，面包表面出现小霉点，时间越久霉点也就逐渐蔓延至整个面包体。
添加馅料的面包，在保存过程中其馅料部分腐败变质的风险最大。
2 / 面包的储存技能
按照保存场地可以划分为室温保存、冷藏保存和冷冻保存；
依据面包种类的不同，面包的保存方式也不相同，细化为如下方式供参考。
没有添加馅料的吐司可以按照每日食用份切片、密封，保留1-2天的量，将剩余放于冰箱冷冻层保存。
TIPS
请注意哟！
提示
1. 如果需要长期储存面包，建议采用将面包冷冻的方式而不是冷藏，因为放置于冷藏室的面包脱水速度会加快，很快老化、口感干燥。
2. 冷冻面包前，需要将面包用保鲜膜包裹密封好，再放冷冻。包裹馅料的面包尽量不要冷冻。
3. 冷冻过的面包需要提前取出室温解冻，再入炉烘烤才能食用。冷冻的时间越短，解冻重新烘烤的面包口感相对越好。
4. 常温保存的面包，有些表皮变干的可以在其表面喷少许水再入炉烘烤。
5. 将面包解冻后烘烤的时间和温度依据面包的大小酌情处理。
6. 油糖含量相对高的面包保存后口感变化会相对低油底糖的面包变化小些。
7. 密封面包可以使用保鲜膜、保鲜袋、密封袋、密封盒，应不用需求选用即可。
8. 如果是室温保存面包，储存面包的环境湿度不要太高。
9. 条件允许的情况下，可以将冷却好的面包直接送入急冻急速降温，再转入普通冷冻层冷冻保存。
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